Volá sa kimchi, pre Kórejčanov je to niečo podobné ako pre nás kvasená kapusta . Tiež im slúži na to, aby mali aj v zime dostatok vitamínov a čerstvej zeleniny a je to aj forma uchovania úrody . Rozdiel je možno v tom, že oni si túto dobrotu doprajú takmer ku každému jedlu a veľmi dobre vedia, prečo to robia. Pomáha totiž tráveniu, posilňuje imunitný systém , obsahuje množstvo prospešných baktérií , vitamínov a minerálov . Od našej kvasenej kapusty líši aj tým, že neobsahuje toľko vody a nie je také kyslé.
Zdroj: unsplash.com Pochúťka, ktorá je tradíciou už niekoľko tisíc rokov Prvé zmienky o kimči môžeme nájsť už v poézii spred približne 3000 rokov . Vtedy sa nazývalo ji (dži) a na jeho výrobu stačila len čerstvá zelenina a soľ . Oveľa neskôr sa doň začali pridávať aj iné ingrediencie, ktoré úplne zmenili jeho podobu a chuť. Dokonca sa zmenila aj jeho pôvodná hlavná zložka, ktorá bola reďkovka , neskôr ju totiž predbehla čínska kapusta . Kedysi sa kimchi nechávalo kvasiť v tradičných keramických nádobách , zvaných onggi , zahrabaných pod zemou takmer po vrch, aby mali stálu vhodnú teplotu na fermentovanie . Niektorí tento tradičný postup dodržiavajú dodnes.
Zdroj: pexels.comMôžete si ho pripraviť aj vy doma, podľa vašej chuti Existuje nespočetné množstvo rôznych postupov na prípravu tejto pochutiny. Zvyčajne sa pripravuje z čínskej kapusty, reďkovky, či inej zeleniny a pasty vytvorenej z čili papričiek , cibule, cesnaku, zázvoru, prípadne rybej omáčky . Kimchi si každý prispôsobuje podľa seba a ten, kto chce mať konzistenciu pastovitejšiu, pridáva aj uvarenú kašu z ryžovej múky . Kapusta sa môže nakrájať na malé pásiky alebo sa môže len rozpoliť či rozštvrtiť po dĺžke . Potom sa zvyčajne nasolí a nechá postáť . Odstráni sa voda a do kapusty sa vmasíruje vytvorená pasta . Potom sa natlačí do súdka alebo pohára , zaťaží a zakryje . Takto fermentuje niekoľko dní či týždňov . Skvele doplní takmer každé jedlo Okrem toho, že si môžete dať za lyžicu tohto zázraku ku každému slanému jedlu , si z neho môžete pripraviť napríklad polievku alebo ním naplniť placky , či vylepšiť burgre . Na panvici si zase môžete pripraviť kimchi palacinku , vytvorenú z nakrájaného kimchi a palacinkového cesta. Výborne chutí aj len tak s praženou ryžou alebo ako obzvláštnenie pizze , tortily či jarnej rolky z ryžového papiera .
Zdroj: unsplash.comVyvážené chute a umami Keď ho po prvý raz ochutnáte, určite vás chuť prekvapí , v našej krajine sme zvyknutí na niečo iné, no na druhý krát si ho s najväčšou pravdepodobnosťou obľúbite . Dobré kimchi obsahuje vyvážený pomer kyslej, sladkej, slanej, horkej aj štipľavej chuti a takisto umami , ktorá vás očarí. Bonusom je aj to, že táto dobrota je umiestnená vysoko aj v rebríčku najzdravších jedál na svete . Zdroje: www.hanyang.ac.kr www.natanieri.sk
